血紅蛋白肽鏈中連接氨基酸殘基的是肽鍵,不同肽鏈之間通過二硫鍵連接。二硫鍵是連接不同肽鏈或同一肽鏈中,兩個不同半胱氨酸殘基的化學鍵。在化學中,二硫鍵指結構為R-S-S-R '的官能團,二硫鍵通常由兩個硫醇基團耦合而成;在生物學中,兩個半胱氨酸殘基中硫醇基團間形成的二硫鍵是蛋白質二級結構和三級結構的重要組成部分。在蛋白質分子中,二硫鍵起著穩定肽鏈空間結構的作用,其數目越多,蛋白質分子對抗外界影響的穩定性就愈大。
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